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Heute ein Frühlingsrezept aus unserer Forschungsküche, noch rechtzeitig zur laufenden Spargelsaison. Eine Alternative zu „Spargel mit Sauce Hollandaise und und und …“.
Guten Appetit!
Zubereitungszeit 30 Minuten
Zutaten für 2 Personen
- 1 Tassen Kichererbsen, am Vorabend eingeweicht
- 6 Stangen Spargel
- ½ rote Paprika
- ½ gelbe Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Tasse Sprossen, z.B. Alfalfa, Radieschen
- 1 Mairübchen
- 2 Möhren
- 2 Staudensellerie
Dressing
- 1 EL Cashewmus roh > jetzt bestellen
oder Mandelpüree roh > jetzt bestellen - Saft von 1 Zitrone
- 1TL Salz > jetzt bestellen
- 1 Msp Piri Piri
- etwas Wasser
- Kräuter nach Geschmack
Zubereitung
- Kichererbsen abspülen und in doppelter Menge weichkochen
- Spargel putzen und schälen, ca. 10 Minuten in der Pfanne mit wenig Wasser gar dünsten
- Möhren raspeln
- restliches Gemüse putzen und kleinschneiden
- Dressing: alle Zutaten im Mixer cremig rühren
- Kichererbsen abseihen und mit dem Spargel unter das Gemüse mischen.
- Sprossen unterheben, Dressing darübergeben und servieren.
