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Die Inspiration zu diesem Rezept stammt dieses Mal vom veganen Foodblog Eat This.
Wie immer habe ich das Rezept unseren Erkenntnissen und Forschungsergebnissen angepasst. Es schmeckt hervorragend! Guten Appetit!
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (inklusive Kochzeit)
Zutaten
Für das Ofengemüse
- 500g Gemüse nach Verfügbarkeit, z.B. Champignons, Zucchini, Chicoree, Lauch etc.
- 100g Kichererbsen oder 200g aus dem Glas
- Olivenöl
- Salz > jetzt bestellen
Für den Safran-Kokos-Reis
- 150g Kokosmus > jetzt bestellen
- 2TL Schabziger Klee
- 2 Msp (Küchenmesser) Safran > jetzt bestellen
- Salz
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 150g Roter Reis
- 200ml Wasser
- ½ Limette
- etwas Petersilie oder Korianderkraut zum Dekorieren
Zubereitung
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten. Den Reis dazugeben und mit dem Kokosmus, Schabziger Klee und Safran kurz anbraten und dann ca. 30-40 Minuten kochen.
- Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Backblech mit Olivenöl einfetten. Gemüsestücke und die Kichererbsen auf dem Backblech verteilen und leicht salzen. Bei 200°C ca. 10-15 Minuten im Backofen rösten (mit Umluft wird's knuspriger).
- Den Reis auf die Teller geben, das Gemüse darauf anrichten, mit Petersilie oder Koriander dekorieren und mit Limettensaft beträufeln.
- Kichererbsen am Vorabend einweichen. Dann in ca. 20 Minuten weichkochen (oder Kichererbsen aus dem Glas nehmen).
- Wenn Sie den Roten Reis ebenfalls am Vorabend kochen (ca. 30-40 Minuten) entsteht beim Abkühlen wertvolle, resistente Stärke. Sie können natürlich den Reis erst aufsetzen, bevor Sie das Gemüse schneiden (s.o.). Bitte längere Kochzeit beachten. Warum Roter Reis? Roter Reis enthält Galaktose und Mannose, zwei Zuckerarten, die direkt das Gehirn ernähren, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen.
