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Für Vegetarier ist es hier im nördlichen Alentejo in Portugal fast schon ein kulinarisches Niemandsland. Aber wenn wir dann schon einmal ein vegetarisches Restaurant finden, hat es oft eine tolle Inspiration für uns. So aktuell im Restaurant Maos de Horta (Hände des Gartens) in Castelo Branco. Das Quinoa-Gemüse mit Waldbeeren-Reduktion hat mich so überzeugt, dass ich es Ihnen gleich als Rezept des Monats vorstellen möchte.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 2 Personen
- 200g hellen Quinoa
- Salz
- Schabziger Klee
- Kräuter nach Wahl
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50g Champignons
- 200g Zucchini, Chicoree, Paprika, etc.
- 6 EL Olivenöl
- 150g gemischte Waldbeeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren)
Zubereitung
1. Quinoa mit 600 ml Wasser aufkochen. Wenn sie es ganz gesund machen wollen: Quinoa 6 Stunden einweichen, danach abwaschen und kochen (entfernt evtl. vorhandene Fraßgifte wie Saponine). Nach dem Kochen, wenn das ganze Wasser aufgesogen ist, die Quinoa ganz abkühlen lassen. Dabei entsteht resistente Stärke, die wiederum ein hervorragendes Präbiotikum ist.
2. Zwiebel, Champignons und Gemüse in kleine Stücke schneiden
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pilze anbraten, nach einigen Minuten das Gemüse, Schabziger Klee und Kräuter dazugeben. 2-3 Minuten mit anbraten, dann mit etwas Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten dünsten.
4. Die Beeren im Blender kurz anpürieren, dann in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
5. Quinoa zum Gemüse geben und gut vermischen. Die Mischung in ortionsschüsselchen geben und auf den Teller stürzen.
6. Die Waldbeeren-Reduktion auf den Quinoaformen verteilen und einen Rand um die Form ziehen.
Durch die Waldbeeren-Reduktion ergibt sich ein völlig neues Geschmackserlebnis.
Guten Appetit!