Diesmal mit einer Inspiration aus dem Reformhaus®Magazin vom Januar 2026. Wie immer habe ich einige Anpassungen in Richtung Gesundheit (vegan, sojafrei, alkoholfrei, lactosefrei etc.) vorgenommen. Außerdem habe ich eine Variante mit Artischocken gewählt, statt der vorgeschlagenen Pilze. Passend zur Darmkur liefert die Artischocke nicht nur Bitterstoffe für die Leber, sondern auch begehrtes Futter für das wichtige Darmbakterium Akkermansia municipila (s.o.). Herausgekommen ist eine super leckere Variante des bekannten Risotto. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Zubereitungszeit: 30 Minuten plus ggfs. Einweichzeit.

Zutaten für 2 Personen

• 200 g hellen Quinoa
• Salz
• Schabziger Klee
• 150-200g Artischockenherzen aus dem Glas (abgetropft)
• 50-80g Artischockenpesto (z.B. von ppura im Bioladen)
• 6 EL Olivenöl
• Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten
• 50 g Cashewmus
• 50 g geriebener Parmesan (oder vegane Variante z.B. Gran Pardano von violife)
• 1 MSP geriebene Muskatblüte
• 2 MSP Safran (Küchenmesserspitze)

Zubereitung

1. Quinoa mit 600 ml Wasser aufkochen. Wenn sie es ganz gesund machen wollen: 
Quinoa 6 Stunden einweichen, danach abwaschen und kochen (entfernt evtl. vorhandene 
Fraßgifte wie Saponine). Nach dem Kochen, wenn das ganze Wasser aufgesogen ist, die 
Quinoa ganz abkühlen lassen. Dabei entsteht resistente Stärke, die wiederum ein 
hervorragendes Präbiotikum ist.

2. Artischockenherzen vierteln

3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Artischockenpesto anwärmen, die 
Artischockenherzen zugeben, mit Schabziger Klee, Muskatblüte, Safran und Salz würzen, 
alles langsam erwärmen.

4. Cashewmus mit dem Saft einer Limette und etwas Wasser zu einer feinen cremigen 
Soße verarbeiten (Achtung: Soße dickt beim Erwärmen nach, ggfs. immer wieder etwas 
Wasser zugeben.

5. Cashewsoße und Quinoa zu den Artischockenherzen geben und über die Zugabe von 
Wasser die richtige Konsistenz einstellen. Die Hälfte des geriebenen Parmesan/Gran 
Pardano unterrühren. Mit Limettensaft und Schale abschmecken.
Hier kommt einmal mehr das geschmackliche Dream-Team Safran-Limette-Käse zum 
Einsatz.