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Allgemeines
für 2 Personen:
1 kleine Zwiebel
1 kleine gelbe Paprikaschote
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini*
150 g Champignons*
¼ TL Kreuzkümmelsamen
50 ml Olivenöl
1 TL Rohrohrzucker
1 Lorbeerblatt
½ TL Thymianblättchen
¼ TL Rosmarin
1 TL Petersilie
½ TL Majoran
2 MSP Safranextraktpulver (Küchenmesserspitze)
1 Prise Cayennepfeffer
Urmeer-Quellsalz
schwarzer Pfeffer
2 Eier
Schwarzkümmel, Petersilie oder Koriandergrün zum Bestreuen
Zubereitung (ca. 45 Minuten):
Zwiebel hacken, Paprika in Streifen, Zucchini in Scheiben oder Stücke schneiden
In einer großen Panne den Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten bis er duftet.
Olivenöl und Zwiebeln hinzugeben und anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind.
Paprika, Zucker, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Majoran hinzufügen und braten bis das Gemüse Farbe annimmt.
Zucchini, Safran und Cayennepfeffer unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln. Nach und nach etwas Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Lorbeerblätter entfernen. Mit dem Löffelrücken in die Gemüsemischung 2 Mulden drücken. Je 1 Ei hineinschlagen. Eier mit Salz bestreuen. Pfanne mit einem Deckelabdecken.
Bei niedriger Temperatur 15 Minuten garen bis die Eier stocken.
Zum servieren die Shakshuka nach Belieben mit Schwarzkümmel, Petersilie oder Koriandergrün bestreuen.
Tipp: mit Salzzitronen oder Feta verfeinern.
*Im Orginalrezept ist eine große Tomate vorgesehen. Da Tomaten viel Histamin und Frassgifte enthalten, habe ich sie durch Zucchini und Champignons ersetzt.
Rezept gefunden in Schrot & Korn 09/2025, Originalquelle:
„Und was kann ich mitbringen?“ von Nini Nagele und Valerie Hammacher, Ars Vivendi Verlag
Guten Appetit
