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Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
1 ½ Tassen Milchreis
1 Liter heisse Gemüsebrühe (am Besten ohne Hefe)
400 g Hokkaido-Kürbis
400 g Champignons
½ Zwiebel
Saft von 1 Limette
2 Tl Galgant
1 TL Bertram
1 Msp Muskatblüte
2 TL Salz, z.B. Urmeer Quellsalz
2 Msp 999energy Bio Safranextrakt
1 EL Kokosöl
1 kleine Chilischote
2 TL Schabziger Klee
ca. 50-100g Parmesan oder veganen Parmesan, z.B. Gran Prosociano von Violife
Zubereitung:
Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
Champignons waschen und vierteln oder in Scheiben schneiden
Kürbis mit Galgant, Bertram, Muskatblüte, Chilischote und Salz in wenig Wasser weichkochen. Dann mit einem Pürierstab kurz pürieren, so dass nur ca. die Hälfte des Kürbis püriert ist. Beiseite stellen.
Zwiebel schälen und kleinhacken, in Kokosöl kurz anbraten. Dann die Champignons dazugeben, mit Limettensaft übergiessen und ca. 10 Minuten dünsten. Beiseite stellen.
Safran in der Gemüsebrühe auflösen.
Den Milchreis in einen Topf geben, trocken erhitzen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die Herdplatte etwas stärker stellen (ich nehme Stufe 7 von 9 an meinem Keramik-Kochfeld).
Den Reis unter ständigem Rühren gar kochen, dabei immer wieder Gemüsebrühe nachfüllen, so dass der Reis nicht am Topfboden anhängt. Wenn der Reis gar ist (dann sollte auch die Gemüsebrühe alle sein, ggfs. noch etwas Wasser nach schütten), den Kürbis unterrühren.
Den Schabziger Klee und den Parmesan dazugeben und unterrühren. Ca. 2-3 Minuten rühren und dann die Champignons unterheben. Das Gericht sollte jetzt eine schöne cremige Konsistenz haben.
"Extra Tipp: In der Spargelsaison die Champignons durch grünen Spargel ersetzten !"
Guten Appetit !
